Tipos de pozol

Pozol de cacao:

El consumo del pozol de cacao data de la época prehispánica. A principios de ese siglo se consumía el pozol de cacao al tiempo y sin azúcar. Su consumo entre la población tenía fama porque se decía que era una bebida refrescante y energética; posteriormente se le empezó a tomar con azúcar y hielo (1908), en las ciudades de Tuxtla Gutiérrez, Tapachula, San Cristóbal de las Casas y Comitán.

Pozol blanco:
Se puede tomar con o sin azúcar o panela, frío o al tiempo, con sal y chile.

Pozol agrio:

Tanto el pozol blanco como el con cacao se empiezan a fermentar al día siguiente de haberse hecho. Este es un proceso normal pero también se procura de manera deliberada, pues hay gente que le gusta el pozol agrio. Algunos le agregan azúcar (sobre todo las nuevas generaciones) para contrarrestar la acidez.